Ультраобработанная пища
Ультраобработанная пища, или УПП, — это продукты, которые прошли значительную промышленную обработку. Их создают из натуральных продуктов или синтетических соединений, чтобы они были максимально выгодными для производителей, удобными для потребителей и обладали ярким вкусом. В таких продуктах часто используются пищевые добавки: консерванты, красители, ароматизаторы и другие. Процессы, через которые проходит УПП, включают экструзию, гидрогенизацию, формование и жарку.
Хотя подобные продукты появились еще в XX веке, термин «ультраобработанная пища» стал популярным только в 2009 году, благодаря исследователям из Бразилии. Они разработали систему классификации Nova, которая разделяет продукты на группы в зависимости от степени их обработки. Сегодня влияние УПП на здоровье активно изучается, и исследования показывают, что их потребление связано с повышенным риском ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и даже некоторых видов рака.
Что такое ультраобработанная пища?
Ультраобработанные продукты — это не просто еда, а результат сложных промышленных процессов. Их производят из дешевых ингредиентов, таких как сахар, масла, соль, модифицированные крахмалы и белки. В процессе добавляются вещества, которые редко используются в домашней кулинарии: кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, гидрогенизированные масла, изоляты соевого белка и другие.
Основная цель таких продуктов — быть дешевыми, долго храниться и вызывать привыкание. Они часто упакованы в яркие коробки, банки или пакеты, которые привлекают внимание покупателей. Примеры УПП включают чипсы, газированные напитки, сладкие хлопья, готовые блюда и фастфуд.
История ультраобработанных продуктов
Проблемы с обработкой пищи существовали еще со времен промышленной революции, когда стали массово производить консервы и другие долгохранящиеся продукты. Однако настоящий бум ультраобработанной пищи начался в 1980-х годах, когда пищевые компании стали активно использовать новые технологии и добавки для создания продуктов с длительным сроком хранения и ярким вкусом.
Термин «ультраобработанная пища» популяризировал бразильский исследователь Карлос Монтейро. В 2009 году он и его коллеги из Университета Сан-Паулу предложили классификацию Nova, которая разделяет продукты на четыре группы:
1. Необработанные или минимально обработанные (фрукты, овощи, мясо).
2. Обработанные ингредиенты (масло, сахар, соль).
3. Обработанные продукты (консервы, сыры).
4. Ультраобработанные продукты (чипсы, газировка, готовые блюда).
Почему ультраобработанные продукты вредны?
Исследования показывают, что потребление УПП связано с рядом проблем со здоровьем. Во-первых, такие продукты часто содержат много сахара, соли и жиров, что приводит к ожирению и сердечно-сосудистым заболеваниям. Во-вторых, в них добавляются вещества, которые могут негативно влиять на организм: искусственные красители, консерванты, усилители вкуса.
Кроме того, ультраобработанные продукты вызывают привыкание. Их состав
