Панировочные сухари

Панировочные сухари

Панировочные сухари: всё, что нужно знать о производстве, видах и применении

Панировочные сухари, или хлебные крошки, — это универсальный продукт, который используется в кулинарии для создания хрустящей корочки, загущения блюд или добавления объема. Они изготавливаются из раскрошенного хлеба разной степени сухости, иногда с добавлением специй. Панировочные сухари применяются для обваливания продуктов, посыпки запеканок, начинки птицы, а также для приготовления таких блюд, как котлеты, шницели и тонкацу. В этой статье мы подробно рассмотрим, как производятся панировочные сухари, их виды, применение и роль в современной кулинарии.

Типы панировочных сухарей

Сухие панировочные сухари

Сухие панировочные сухари изготавливаются из хлеба, который был предварительно высушен или поджарен для удаления влаги. Такие крошки имеют песчаную или порошкообразную текстуру. Их легко приготовить в домашних условиях, измельчив ломтики хлеба в кухонном комбайне или с помощью терки. Сухие панировочные сухари идеально подходят для создания хрустящей корочки на жареных блюдах.

Свежие панировочные сухари

Свежие панировочные сухари готовятся из хлеба, который не был полностью высушен. Такие крошки крупнее и дают более мягкое покрытие. Их часто используют для начинки или посыпки блюд. Свежие панировочные сухари также называют «мягкими крошками», так как они напоминают текстуру внутренней части буханки хлеба.

Панко

Панко — это особый вид панировочных сухарей, который широко используется в японской кухне. В отличие от традиционных панировочных сухарей, панко имеет более хрустящую и воздушную текстуру. Его готовят из хлеба, выпеченного без корочки, а затем измельчают в тонкие полоски. Панко сохраняет свою текстуру при жарке или запекании, что делает его идеальным для блюд, таких как тонкацу или жареные морепродукты.

Производство панировочных сухарей

Производство панировочных сухарей — это процесс, который включает несколько этапов.

1. Выбор сырья: Для изготовления панировочных сухарей используется хлеб, который может быть свежим или подсушенным. В промышленных условиях часто применяют хлеб, который не был продан в срок.

2. Сушка: Хлеб высушивают в специальных печах или сушильных камеры для удаления влаги.

3. Измельчение: Высушенный хлеб измельчают в крошки с помощью дробилок или мельниц.

4. Сортировка: Крошки сортируют по размеру, чтобы получить однородный продукт.

5. Упаковка: Готовые панировочные сухари упаковывают в пакеты или коробки для продажи.

В случае с панко процесс немного отличается. Хлеб для панко выпекается с использованием электрического тока, что позволяет получить продукт без корочки. Затем хлеб измельчают в тонкие полоски, которые сохраняют свою текстуру при жарке.

Применение панировочных сухарей

Панировочные сухари находят широкое применение в кулинарии.

Панировка: Панировочные сухари используются для обваливания продуктов перед жаркой. Это создает хрустящую корочку, которая защищает блюдо от пересыхания.

Загущение: Панировочные сухари добавляют в супы, рагу и мясные рулеты для загущения и придания объема.

Начинка: Их используют для начинки птицы или овощей.

Посыпка: Панировочные сухари посыпают на запеканки и другие блюда для создания хрустящего слоя.

Панировка: наука и технология

Панировка — это процесс, который включает обваливание продукта в сухой смеси, состоящей из панировочных сухарей, муки, кукурузной муки и специй. Для лучшего прилипания покрытия продукт предварительно смачивают в жидкости, такой как яйцо или пахта.

Панировка отличается от кляра, который представляет собой жидкое покрытие на основе муки и воды. В то время как кляр создает гладкую и нежную текстуру, панировка обеспечивает хрустящую корочку.

Панировочные сухари в популярной культуре

Панировочные сухари упоминаются в сказке «Гензель и Гретель», где они используются для отслеживания пути. Однако птицы съедают крошки, и герои теряются в лесу. Эта история вдохновила на использование термина «хлебные крошки» в цифровой сфере, где он обозначает навигационный элемент, помогающий пользователям отслеживать свое местоположение на сайте или в программе.

Интересные факты о панировочных сухарях

Этимология слова «панко»: Слово «панко» происходит от японского «パン粉», где «пан» означает хлеб (от португальского «pão»), а «ко» — мука или крошка.

Глобальное производство: Панко производится не только в Японии, но и в других странах Азии, включая Корею, Китай и Таиланд.

Экологичность: В производстве панировочных сухарей часто используют х