
Вакуумная фритюрница: уникальное устройство для здоровой жарки
Вакуумная фритюрница — это уникальное устройство, предназначенное для глубокой жарки продуктов в условиях вакуума. В отличие от традиционных фритюрниц, которые работают при атмосферном давлении, вакуумные модели позволяют готовить пищу при более низких температурах, сохраняя её естественный цвет, вкус и питательные свойства. Этот метод жарки становится всё более популярным, особенно в пищевой промышленности, благодаря своим многочисленным преимуществам.
Что такое вакуумная фритюрница и как она работает?
Вакуумная фритюрница представляет собой устройство, в котором продукты жарятся в масле, находясь внутри вакуумной камеры. Основной принцип её работы основан на простом физическом законе: при снижении давления точка кипения воды также снижается. Это означает, что вода в продуктах начинает испаряться при температуре ниже 100 градусов по Цельсию. Благодаря этому продукты можно жарить при температуре около 130 °C, что значительно ниже, чем в обычных фритюрницах, где температура достигает 170 °C и выше.
Такой подход не только сохраняет естественные свойства продуктов, но и снижает образование вредных веществ, таких как акриламид, который считается потенциально канцерогенным. Кроме того, вакуумная жарка позволяет уменьшить впитывание масла в продукты, что делает их менее жирными и более полезными для здоровья.
Преимущества вакуумной жарки
Сохранение вкуса и цвета продуктов
Благодаря низким температурам жарки продукты сохраняют свой естественный вкус и цвет, что особенно важно для фруктов, овощей и деликатных ингредиентов.
Снижение содержания вредных веществ
При вакуумной жарке образование акриламида значительно ниже, что делает продукты безопаснее для употребления.
Меньше жира
Продукты, приготовленные в вакуумной фритюрнице, впитывают меньше масла, что делает их диетическими и менее калорийными.
Подходит для термочувствительных продуктов
Низкие температуры позволяют жарить продукты, которые при обычной жарке могли бы сгореть или потерять свои свойства.
Применение вакуумных фритюрниц
Вакуумные фритюрницы активно используются в пищевой промышленности, особенно в Юго-Восточной Азии, где они применяются для производства фруктовых чипсов. В таких странах, как Филиппины, Таиланд, Китай и Индонезия, эти устройства стали незаменимыми для небольших производственных компаний, специализирующихся на изготовлении здоровых закусок.
Кроме того, вакуумные фритюрницы используются для приготовления овощных чипсов, сухофруктов и других продуктов, требующих бережной обработки. Их применение не ограничивается только пищевой промышленностью — они также могут использоваться в фармацевтике и других отраслях, где требуется точный контроль температуры и условий обработки.
Типы вакуумных фритюрниц
Фритюрницы периодического действия
Эти устройства предназначены для небольших объёмов производства. Они работают по принципу цикличности: продукты загружаются в камеру, где происходит процесс жарки, после чего готовые изделия извлекаются, и цикл повторяется. Такие фритюрницы идеально подходят для небольших предприятий, которые производят продукты в ограниченных количествах.
Однако у фритюрниц периодического действия есть и недостатки. Например, масло для жарки в них приходится менять чаще, так как оно подвержено перепадам температуры и быстрее теряет свои свойства.
Фритюрницы непрерывного действия
Для крупных производственных компаний больше подходят вакуумные фритюрницы непрерывного действия. В таких устройствах процесс жарки происходит непрерывно, что позволяет обрабатывать большие объёмы продукции.
Конструкция этих фритюрниц включает вакуумную трубку из нержавеющей стали, внутри которой находится сковорода для жарки. Сырой продукт подаётся через поворотный шлюз, а готовый — выводится с помощью транспортной ленты. Встроенная система шлюзовых камер предотвращает попадание воздуха в зону вакуума, что обеспечивает стабильность процесса жарки.
Фритюрницы непрерывного действия оснащены вакуумными насосами, которые поддерживают.