Виды холодильного оборудования для ресторанов
Кухни ресторанов нуждаются в разнообразном холодильном оборудовании, которое выбирается в зависимости от размеров и ассортимента блюд, предлагаемых заведением. Поскольку рестораны хранят большое количество готовых блюд и ингредиентов, а также системы для охлаждения напитков, им необходимы холодильные системы различных размеров и функций для хранения определённых продуктов.
Виды холодильного оборудования варьируются от небольших моделей до крупных систем, и выбор зависит от того, как же организуется хранение ингредиентов: порезанные, приготовленные или же в их естественном «состоянии». Также важен выбор оборудования, которое будет на виду у клиентов. Представляем вам основные виды холодильного оборудования для ресторанов, чтобы помочь вам разобраться в этом важном элементе организации кухни.
1. Выносные холодильники
Выносные холодильники, или холодильники типа Reach-in, являются одними из самых распространённых моделей в ресторанах. Эти устройства внешне напоминают обычные домашние холодильники, но обладают большей внутренней ёмкостью и могут иметь две-три полки для хранения продуктов. Такой тип холодильника идеально подходит для небольших ресторанов с ограниченным количеством ингредиентов. В более крупных заведениях можно увидеть встроенные холодильные установки, которые представляют собой небольшие изолированные комнаты, куда помещаются продукты оптом. Такие системы позволяют эффективно организовать пространство и оптимально использовать доступные метры.
2. Воздушные завесы
Воздушные завесы — это узкие, высокие холодильные агрегаты, вмещающие несколько полок, которые обеспечивают охлаждение продуктов с помощью системы вентиляторов. Эти агрегаты часто используют для хранения подносов с готовыми продуктами, которые ожидают своей очереди на дальнейшую обработку, например, закуски, мясные начинки или выпечка. Благодаря постоянному обдуву холодным воздухом, воздушные завесы помогают сохранить свежесть продуктов и продлевают их срок годности. Данная категория холодильников также может использоваться для охлаждения теста до момента, когда его нужно будет выпекать.
3. Витрины для пекарен и гастрономов
Особые витрины, которые магазины и рестораны используют для демонстрации десертов, бутербродов и других готовых блюд, располагаются в доступных местах, таких как входные зоны или зоны ожидания. Эти витрины, часто называемые витринами для пекарен или гастрономов, имеют стеклянные фасады и несколько отделений, где сотрудники могут легко получить доступ к продуктам. Они оснащены специальными охлаждающими устройствами, чтобы поддерживать товары в свежем состоянии, пока они выставлены на вид.
4. Ингредиентные станции
Ингредиентные станции представляют собой специальное холодильное оборудование, используемое в ресторанах, предлагающих пиццу, холодные бутерброды и салаты. Эти станции состоят из плоских прилавков со стеклянными фасадами и отделениями, где каждый ингредиент хранится в отдельной секции. Важно отметить, что все ингредиенты в таких станциях охлаждаются одновременно, что существенно ускоряет работу поваров. Они уже нарезаны, измельчены или подготовлены и находятся под рукой, что делает процесс приготовления более эффективным.
5. Диспенсеры для напитков
В каждом ресторане обязательно есть оборудование для хранения напитков, известное как диспенсеры. Эти устройства позволяют хранить разные газированные напитки, соки, пиво и другие жидкости. Важно, чтобы дверь диспенсера была удобной для открывания и закрывания, так как официанты должны иметь возможность быстро наливать напитки для клиентов. Кроме того, рестораны, которые предлагают вина, шампанское и крепкие алкогольные напитки, часто имеют отдельные холодильники для хранения целых бутылок. Это позволяет обеспечить доступность напитков и облегчить их подачу сразу за столом.
