
Контролируемая атмосфера: современный метод хранения сельскохозяйственной продукции
Контролируемая атмосфера — это современный метод хранения сельскохозяйственной продукции, который позволяет значительно продлить срок хранения продуктов, сохраняя их свежесть и качество. Этот подход включает в себя регулирование концентраций кислорода, углекислого газа и азота, а также контроль температуры и влажности в помещениях для хранения. Благодаря контролируемой атмосфере можно эффективно хранить как сухие продукты, так и свежие фрукты и овощи.
Хранение сухих товаров
Сухие продукты, такие как зерновые, бобовые и масличные культуры, часто хранятся в контролируемой атмосфере для борьбы с вредителями, особенно насекомыми. Большинство из них не могут выживать в условиях низкого содержания кислорода или при высоком уровне углекислого газа. Например, обработка зерна углекислым газом может занять несколько недель, особенно при более низких температуры, что делает этот метод эффективным для дезинфекции.
При хранении сухого зерна с содержанием влаги менее 13% обычно используется углекислый газ в концентрации выше 35% в течение не менее 15 дней при температуре около 25 °C. Создание таких условий возможно с помощью специальных систем, которые обеспечивают необходимую атмосферу. Это позволяет не только защитить продукты от вредителей, но и сохранить их питательные свойства на длительный срок.
Хранение фруктов и овощей
Контролируемая атмосфера особенно полезна для хранения свежих фруктов и овощей. Этот метод чаще всего применяется к яблокам и грушам, где сочетание измененных атмосферных условий и пониженной температуры позволяет значительно продлить срок хранения с минимальными потерями в качестве.
Долгосрочное хранение овощей и фруктов подразумевает замедление процессов созревания и старения, что позволяет сохранить их вкус и питательные свойства. Это достигается за счет снижения уровня кислорода и повышения уровня углекислого газа и азота в прохладной камере, что снижает дыхание плодов. В обычной атмосфере содержание кислорода составляет около 21%, а в контролируемой атмосфере оно может снижаться до 1,5–2%. Это достигается путем замены кислорода на азот и небольшое количество углекислого газа, который выделяется самими фруктами.
В условиях контролируемой атмосферы качество и свежесть фруктов и овощей сохраняются, и многие продукты могут храниться в 2–4 раза дольше, чем в обычных условиях. Например, в Афганистане северные сельские жители используют традиционные глиняные контейнеры, известные как кангина, для хранения винограда. Эти контейнеры естественным образом контролируют внутреннюю среду, замедляя высыхание и разложение винограда, что позволяет сохранять его свежим до шести месяцев.
История развития контролируемой атмосферы
Метод контролируемой атмосферы имеет долгую историю, начиная с первых исследований дыхания и созревания фруктов, проведенных Франклином Киддом и Сирилом Уэстом из Кембриджского университета в 1929 году. Эти исследования стали основой для создания первого коммерческого предприятия, использующего этот метод.
В конце 1930-х годов Роберт Смок, профессор Корнелльского университета, усовершенствовал методику контролируемой атмосферы. Он посетил Кембридж, чтобы изучить работу Кидда и Уэста, и вернулся в Нью-Йорк с целью адаптировать метод для местных сортов яблок. Смок проводил эксперименты, помещая яблоки в герметичные помещения с различными смесями кислорода и углекислого газа, чтобы выяснить, как это влияет на срок хранения фруктов.
В результате его работы в 1950-х годах в США были построены первые помещения для хранения с контролируемой атмосферой, что позволило продлить сезон потребления яблок до весны. К 1960 году в США было уже 4 миллиона бушелей яблок, а к 1980-м годам мощность хранения превысила 100 миллионов бушелей.
Преимущества контролируемой атмосферы
Контролируемая атмосфера имеет множество преимуществ, которые делают ее незаменимой в современном сельском хозяйстве и пищевой промышленности. Во-первых, она позволяет значительно продлить срок хранения продуктов, что особенно важно в условиях глобализации и увеличения объемов торговли. Это дает возможность поставлять свежие продукты на большие расстояния, не теряя их качества.
Во-вторых, контролируемая атмосфера помогает снизить количество.