Сортировка пищевых продуктов: как это работает и почему это важно
Сортировка пищевых продуктов — это процесс, который включает проверку, оценку и разделение различных продуктов питания по качеству, свежести, соответствию стандартам и рыночной стоимости. Этот процесс может выполняться как вручную, так и с использованием специального оборудования, которое сортирует продукты по размеру, форме, цвету и другим характеристикам. Например, оборудование может автоматически удалять испорченные продукты, оставляя только свежие и качественные.
Сортировка продуктов питания играет ключевую роль в пищевой промышленности, обеспечивая безопасность и качество продуктов, которые мы потребляем. В этой статье мы подробно рассмотрим, как осуществляется сортировка различных продуктов, от мяса и молока до специй и напитков, а также почему этот процесс так важен для потребителей и производителей.
Сортировка продуктов по типу питания
Говядина
Сортировка говядины в США проводится Службой сельского хозяйства и маркетинга Министерства сельского хозяйства США (USDA). Существует восемь классов качества говядины, где высший класс — U.S. Prime, а низший — U.S. Canner. Процесс сортировки говядины сложен и включает оценку мраморности мяса (количество жировых прожилок), его текстуры и цвета. Например, мраморность мяса высшего класса U.S. Prime равномерная, а его цвет насыщенный красный, что делает его идеальным для стейков.
Пиво
Сортировка пива часто основывается на его крепости и вкусовых характеристиках. Например, буква «X» на этикетке пива традиционно обозначает его крепость: чем больше букв «X», тем крепче напиток. Эта система оценки берет свое начало в средневековых монастырях, где монахи использовали буквы для обозначения крепости пива. В современной пивоваренной промышленности используются такие шкалы, как EBU (Европейская шкала единиц горечи) и IBU (Международная шкала единиц горечи), которые измеряют горечь пива. Например, пиво с низким значением IBU (менее 20) будет мягким и менее горьким, а с высоким (более 50) — насыщенным и терпким.
Масло
Сортировка масла зависит от его жирности, текстуры и вкуса. Например, сливочное масло высшего сорта должно иметь однородную консистенцию, приятный аромат и минимальное содержание воды. В некоторых странах масло также классифицируется по степени солености: несоленое, слабосоленое и соленое.
Кокосовое молоко
Кокосовое молоко сортируется по содержанию жира. Густое кокосовое молоко содержит 20–22% жира и используется для приготовления десертов и соусов, а жидкое — 5–7% и подходит для супов и напитков.
Кофе
Сортировка кофе начинается с оценки сырых зерен по размеру, цвету и качеству. Зерна исключительного качества маркируются как «специальный кофе» и стоят дороже на международном рынке. После обжарки кофе сортируется по степени обжарки: светлый, средне-светлый, средний, средне-темный, темный или очень темный. Например, светлая обжарка сохраняет больше кислотности и фруктовых нот, а темная — придает кофе насыщенный горьковатый вкус.
Яйца
В США сортировка яиц осуществляется Министерством сельского хозяйства США (USDA) и основывается на внутреннем качестве яйца и состоянии скорлупы. Яйца высшего сорта должны быть свежими, с плотным белком и чистотой скорлупы. Для сортировки используется метод просвечивания, когда яйца помещают перед ярким светом, чтобы оценить их внутреннее состояние.
Рыба
Свежесть рыбы определяется с помощью шкалы свежести Торри, которая оценивает запах, вкус и внешний вид продукта. Например, рыба высшего качества должна иметь яркие глаза, упругую текстура и свежий морской запах.
Мед
Мед сортируется по содержанию воды, вкусу, аромату и прозрачности. В США мед классифицируется на классы A, B, C и некондиционный. Мед класса A отличается низким содержанием воды (менее 18%) и отсутствием посторонних примесей.
Омар
Сортировка омаров основывается на состоянии их панциря. Омары с новым панцирем считаются самыми нежными, но их сложно транспортировать. Омары с твердым панцирем более устойчивы к перевозке, но их мясо менее сладкое.
Кленовый сироп
С 2015 года в США и Канаде действует единая система классификации кленового сиропа, которая включает четыре сорта: Golden, Amber, Dark и Very Dark. Сорта Golden и Amber имеют мягкий вкус, а Dark и Very Dark — интенсивный кленовый аромат и используются для приготовления блюд.
Молоко
В США молоко делится на два сорта: сорт А предназначен для прямого потребления, а сорт В — для переработки в сыр и другие продукты.
Апельсины
USDA классифицирует апельсины Флориды на несколько сортов, таких как US Fancy, US No. 1 и US No. 2. Сорт US Fancy отличается ярким цветом, твердостью и отсутствием дефектов.
Картофель
Картофель сортируется по плотности и внешнему виду. Картофель № 1 имеет наивысшее качество, а № 2 — более низкое из-за пятен или повреждений.
Рис
Сортировка риса основывается на степени помола, цвете и поврежденности зерен. Например, меловые зерна считаются нежелательными, так как они легко ломаются при обработке.
Специи
Корица: На Шри-Ланке корица сортируется по качеству перьев.
Ваниль: Каждая страна-производитель использует свою систему оценки стручков ванили.
Чай
Чай сортируется по размеру листьев. Высший сорт — «orange pekoe» — состоит из цельных листьев, а низший — «fannings» или «dust» — из мелких частиц.
Пищевые добавки и консерванты
Каррагинан
Каррагинан делится на очищенный (RC) и полуочищенный (SRC). RC используется в производстве молочных продуктов, а SRC — в мясной промышленности.
