Введение в пищевую переработку
Пищевая переработка — это важный процесс, который преобразует сельскохозяйственные продукты в готовые к употреблению продукты питания. Этот процесс охватывает широкий спектр методов, начиная от простого измельчения зерна и заканчивая сложными промышленными технологиями, используемыми для производства полуфабрикатов. Пищевая переработка не только улучшает сохранность продуктов, но и помогает сократить количество пищевых отходов, что, в свою очередь, снижает негативное воздействие сельского хозяйства на окружающую среду и способствует продовольственной безопасности.
Классификация Nova
Классификация Nova делит продукты на группы в зависимости от методов их обработки. Существует три основных уровня переработки: первичная, вторичная и третичная. Каждый из этих уровней играет свою роль в создании продуктов, которые мы употребляем в повседневной жизни.
Первичная переработка
Первичная переработка продуктов питания необходима для того, чтобы сделать их съедобными. Этот этап включает в себя такие процессы, как сушка, обмолот, очистка и разделка. Например, зерно пшеницы превращается в муку, а мясо животных обрабатывается для дальнейшего использования. Первичная переработка также включает в себя заморозку, копчение и консервирование, что позволяет увеличить срок хранения продуктов и улучшить их безопасность. Однако важно отметить, что при первичной обработке могут возникать проблемы с загрязнением и порчей, что может представлять угрозу для здоровья. Поэтому в коммерческой переработке применяются системы контроля, такие как анализ опасностей и критических контрольных точек (HACCP), чтобы минимизировать риски.
Вторичная переработка
Вторичная переработка — это процесс, в котором ингредиенты превращаются в привычные продукты. Например, выпечка хлеба или ферментация рыбы для производства рыбы в соусе — это примеры вторичной переработки. Этот этап включает в себя множество методов приготовления пищи, которые делают продукты более доступными и удобными для потребления.
Третичная переработка
Третичная переработка включает в себя коммерческое производство готовых к употреблению продуктов, таких как замороженные блюда и полуфабрикаты. Эти продукты часто подвергаются дополнительной обработке, чтобы обеспечить их безопасность и удобство в использовании.
История пищевой переработки
История пищевой переработки уходит корнями в доисторические времена, когда люди использовали простые методы, такие как ферментация и сушка, для сохранения продуктов. Эти методы позволяли создавать барьеры против микробной активности и продлевать срок хранения пищи. С течением времени, с развитием технологий, появились более сложные методы обработки, такие как консервирование и пастеризация, которые значительно улучшили качество и безопасность продуктов.
Современные технологии обработки пищевых продуктов, разработанные в 19 и 20 веках, были в значительной степени направлены на удовлетворение потребностей военных и гражданского населения. Например, изобретение герметичной упаковки Николя Аппера в 1809 году стало основой для консервирования, а пастеризация, открытая Луи Пастером, улучшила безопасность и качество консервированных продуктов.
В 20 веке, с ростом потребительского общества, наблюдался бум в производстве обработанных продуктов. Замороженные продукты и полуфабрикаты стали популярными благодаря своей удобности и доступности. Это позволило многим людям сэкономить время на приготовление пищи
