Общественное питание: Важный аспект нашей жизни
Общественное питание — это обширная сфера, охватывающая множество предприятий и услуг, связанных с приготовлением и подачей пищи вне дома. В эту категорию входят рестораны, кафе, столовые в школах и больницах, а также кейтеринговые компании, которые предлагают услуги по организации питания на мероприятиях. В последние годы общественное питание стало неотъемлемой частью нашей повседневной жизни, и его влияние на общество и экономику невозможно переоценить.
Поставщики и дистрибьюторы
Важную роль в сфере общественного питания играют дистрибьюторы, которые обеспечивают рестораны и другие заведения необходимыми продуктами и кухонными принадлежностями. Эти компании предлагают как потребительские, так и профессиональные версии своей продукции. Потребительская версия, как правило, упакована в привлекательные упаковки с яркими этикетками, предназначенными для розничной торговли. В то время как продукты для общественного питания поставляются в больших упаковках, которые не всегда имеют такой же визуальный дизайн, но обеспечивают экономию для бизнеса.
Экономика общественного питания
Согласно данным, в 2010 году общая стоимость продовольственной системы в США составила 1,24 триллиона долларов, из которых 594 миллиарда долларов пришлись на предприятия общественного питания. Министерство сельского хозяйства США определяет такие заведения как места, где готовятся продукты для немедленного потребления. Интересно, что рестораны с полным комплексом услуг и заведения быстрого питания составляют 77% всех продаж в этой сфере. Это говорит о том, что потребительские предпочтения и рыночный спрос постоянно меняются, что, в свою очередь, влияет на ассортимент предлагаемых блюд и услуг.
Тенденции в общественном питании
Согласно исследованиям, проведенным Национальной ассоциацией ресторанов, наблюдается растущий интерес американских потребителей к глобальной кухне. В 2015 году 66% респондентов отметили, что они стали пробовать более разнообразные блюда по сравнению с 2010 годом. 80% потребителей едят «этнические» блюда не реже одного раза в месяц, а 29% пробовали новую кухню за последний год. Это свидетельствует о том, что разнообразие и качество предлагаемых блюд становятся важными факторами для потребителей.
Рынок дистрибьюторов общественного питания в США на 2015 год оценивался в 231 миллиард долларов. Основные игроки на этом рынке, такие как US Foods и Sysco, контролируют 60-70% его доли. Однако Федеральная торговая комиссия заблокировала их слияние, чтобы предотвратить чрезмерную концентрацию рыночной власти.
Питание вне дома и его влияние на здоровье
Несмотря на удобство и разнообразие, продукты общественного питания часто содержат больше калорий и меньше питательных веществ по сравнению с домашней пищей. Многие рестораны, включая заведения быстрого питания, начали добавлять в меню больше салатов и фруктов, а также предоставлять информацию о пищевой ценности своих блюд. В США FDA работает над созданием единых правил маркировки для ресторанов и заведений быстрого питания. Ожидается, что новые правила, вступившие в силу в 2015 году, повлияют на выбор потребителей, особенно тех, кто заботится о своем здоровье.
Исследования показывают, что один прием пищи вне дома каждую неделю может привести к увеличению веса на 2 фунта в год, а также к повышению ежедневного потребления калорий на 134. Кроме того, качество диеты может снизиться на 2 пункта по Индексу здорового питания. Это подчеркивает важность осознанного выбора при питании вне дома.
Безопасность пищевых продуктов
Обеспечение безопасности пищевых продуктов является критически важным аспектом в сфере общественного питания. Неправильное хранение и приготовление пищи может привести к серьезным заболеваниям, вызванным патогенными микроорганизмами, такими как сальмонелла и E. coli. Для предотвращения таких случаев предприятия общественного питания должны соблюдать строгие санитарные нормы и правила. Важным шагом в этом направлении является внедрение программ обязательных условий (PRP), которые помогают контролировать риски для безопасности пищевых продуктов.
Сервировка и обслуживание
Существует несколько способов обслуживания в ресторанах. Обслуживание на стойке подразумевает, что клиент заказывает еду у стойки и либо забирает ее сам, либо получает от персонала. Этот метод распространен в заведениях быстрого питания и пабах. В то время как сервировка стола предполагает, что клиент за.
