Классификация Nova: Как обработка продуктов влияет на наше здоровье
Классификация Nova — это система, которая помогает понять, как разные степени обработки пищевых продуктов влияют на наше здоровье. Разработанная исследователями из Университета Сан-Паулу в Бразилии в 2009 году, она стала важным инструментом в науке о питании и общественном здравоохранении. Эта классификация группирует продукты на четыре категории в зависимости от того, насколько они обработаны и с какой целью. Сегодня Nova используется во всем мире для анализа пищевых привычек, разработки рекомендаций по питанию и борьбы с такими проблемами, как ожирение и хронические заболевания.
История создания классификации Nova
Классификация Nova появилась благодаря работе бразильского ученого Карлосса Аугусто Монтейру. Родившийся в 1948 году в семье с ограниченными средствами, Монтейру стал первым в своей семье, кто получил высшее образование. Его ранние исследования в конце 1970-х годов были посвящены проблеме недоедания, которая была актуальной для многих развивающихся стран. Однако к середине 1990-х годов он заметил, что в Бразилии начался рост ожирения, особенно среди малообеспеченных слоев населения. Это стало поворотным моментом в его карьере.
Монтейру начал изучать не только отдельные питательные вещества, но и общие модели питания. Он обнаружил, что в Бразилии сосуществуют две диетические традиции: одна основана на традиционных продуктах, таких как рис и бобы, а другая — на потреблении ультраобработанных продуктов, которые стали популярными благодаря их доступности и удобству. Эти наблюдения легли в основу классификации Nova, которая впервые была представлена в научной статье под названием «Новая классификация пищевых продуктов».
Четыре группы продуктов в классификации Nova
Классификация Nova делит продукты на четыре группы в зависимости от степени их обработки. Давайте подробно рассмотрим каждую из них.
Группа 1: Необработанные или минимально обработанные продукты
Эти продукты представляют собой съедобные части растений, животных, грибов, водорослей, а также воду. Они либо не подвергаются обработке, либо обрабатываются минимально — например, сушатся, замораживаются, пастеризуются или измельчаются. Цель такой обработки — сохранить продукт свежим и безопасным для употребления, не добавляя при этом соль, сахар, жиры или другие ингредиенты.
Примеры: свежие фрукты и овощи, зерновые, бобовые, яйца, молоко, свежее мясо, простой йогурт, специи.
Группа 2: Обработанные кулинарные ингредиенты
Эти ингредиенты получают из продуктов первой группы или из природы с помощью таких процессов, как прессование, очистка, помол, сушка или экстракция. Они используются для приготовления пищи и придания вкуса, но сами по себе редко употребляются в пищу.
Примеры: растительные масла (оливковое, подсолнечное), сахар, соль, уксус, крахмалы, мед, сливочное масло.
Группа 3: Обработанные пищевые продукты
Эти продукты производятся путем добавления ингредиентов из второй группы (соль, сахар, масло) к продуктам из первой группы. Обычно они проходят такие процессы, как консервирование, выпечка, варка или ферментация. Добавки в этих продуктах используются для увеличения срока годности или улучшения вкуса.
Примеры: сыр, консервированные овощи, соленые орехи, сушеная рыба, хлеб, печенье.
Группа 4: Ультраобработанные продукты
Эта группа включает продукты, которые производятся с использованием сложных промышленных процессов и содержат множество ингредиентов, включая добавки, которые редко используются в домашней кулинарии. Ультраобработанные продукты часто содержат сахар, жиры, соль, а также искусственные ароматизаторы, красители и консерванты. Они создаются для того, чтобы быть дешевыми, удобными и привлекательными для потребителя.
Примеры: сладкие хлопья для завтрака, газированные напитки, чипсы, фастфуд, готовые замороженные блюда, соусы, конфеты.
Почему Nova важна для общественного здоровья?
Классификация Nova стала ключевым инструментом для изучения связи между потреблением ультраобработанных продуктов и различными заболеваниями. Исследования показывают, что люди, которые едят много ультраобработанных продуктов, чаще страдают от ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии и даже депрессии. Эти продукты содержат большое количество калорий, сахара, жиров и соли, но при этом бедны питательными веществами, такими как витамины, минералы и клетчатка.
Одной из главных проблем ультраобработанных продуктов является их гипервкусность. Они специально разработаны так, чтобы вызывать у нас желание есть их снова и снова. Это достигается за счет сочетания сахара, жиров, соли и искусственных добавок, которые стимулируют центры удовольствия в мозге. В результате люди потребляют больше калорий, чем нужно, что приводит к набору веса и другим проблемам со здоровьем.
Nova в политике и образовании
Классификация Nova не только используется в научных исследованиях, но и влияет на государственную политику в области питания. Например, в Бразилии Министерство здравоохранения включило рекомендации, основанные на Nova, в свои национальные диетические рекомендации. Они советуют людям отдавать предпочтение необработанным или минимально обработанным продуктам и избегать ультраобработанных.
Кроме того, Nova используется в образовательных программах, чтобы помочь людям лучше понимать, что они едят. Например, некоторые страны начали маркировать продукты в соответствии с их группой в классификации Nova, чтобы потребители могли делать более осознанный выбор.
Будущее классификации Nova
Классификация Nova продолжает развиваться. Ее определения уточняются по мере появления новых научных данных, а сама система адаптируется для использования в разных странах и культурах. Например, исследователи разрабатывают количественные методы для определения степени обработки продуктов, что делает Nova более точной и научно обоснованной.
Однако Nova — это не просто научный инструмент. Она также вызывает дискуссии о том, как мы производим и потребляем пищу. Ультраобработанные продукты часто дешевле и доступнее, чем свежие и натуральные продукты, что делает их популярными среди людей с низким доходом. Это создает социальное неравенство в доступе к здоровому питанию, которое требует внимания со стороны правительств и общественных организаций.
