Классификация Nova: Как промышленная обработка пищи влияет на наше здоровье
В современном мире пищевая промышленность играет ключевую роль в формировании нашего рациона. Но как понять, какие продукты полезны, а какие могут навредить здоровью? Ответ на этот вопрос дает классификация Nova, разработанная бразильскими учеными из Университета Сан-Паулу в 2009 году. Эта система группирует продукты питания в зависимости от степени их промышленной обработки, что помогает лучше понять их влияние на здоровье человека.
Что такое классификация Nova?
Классификация Nova (от португальского «nova classificação», что означает «новая классификация») — это система, которая разделяет продукты питания на четыре группы в зависимости от того, насколько они обработаны. Она была предложена исследователями под руководством Карлоса Аугусто Монтейро, который изучал изменения в питании бразильского населения.
Изначально Монтейро сосредоточился на проблеме недоедания, но в 1990-х годах заметил, что в Бразилии растет уровень ожирения, особенно среди малообеспеченных слоев населения. Это побудило его изучить, как промышленная обработка пищи влияет на здоровье. Так появилась классификация Nova, которая сегодня используется во всем мире для анализа питания и разработки рекомендаций по здоровому образу жизни.
Четыре группы продуктов в классификации Nova
Классификация Nova выделяет четыре группы продуктов, каждая из которых отличается степенью обработки и составом.
Группа 1: Необработанные или минимально обработанные продукты
К этой группе относятся продукты, которые либо вообще не подвергались обработке, либо прошли минимальную обработку. Это свежие фрукты и овощи, зерновые, бобовые, мясо, рыба, яйца, молоко и вода. Минимальная обработка может включать замораживание, сушку, пастеризацию или измельчение, но при этом не добавляются соль, сахар, жиры или другие ингредиенты.
Примеры: свежие яблоки, замороженный шпинат, цельнозерновой рис, свежая курица.
Группа 2: Обработанные кулинарные ингредиенты
Эти продукты получают из группы 1 или из природы с помощью таких процессов, как прессование, очистка, помол или сушка. Они используются для приготовления пищи и придания вкуса, но сами по себе не являются готовыми блюдами.
Примеры: оливковое масло, соль, сахар, уксус, мед, сливочное масло.
Группа 3: Обработанные пищевые продукты
Обработанные продукты — это продукты группы 1, к которым добавлены ингредиенты из группы 2, такие как соль, сахар или масло. Они проходят процессы консервирования, запекания или брожения, чтобы увеличить срок хранения или улучшить вкус.
Примеры: консервированные овощи, сыр, соленые орехи, хлеб, печенье.
Группа 4: Ультраобработанные продукты
Ультраобработанные продукты — это продукты, которые прошли множество промышленных процессов и содержат ингредиенты, которые редко используются в домашней кулинарии. Они часто включают добавки, такие как ароматизаторы, красители, эмульгаторы и подсластители. Эти продукты создаются для того, чтобы быть дешевыми, удобными и вкусными, но их потребление связано с риском для здоровья.
Примеры: газированные напитки, чипсы, сладкие хлопья, готовые замороженные блюда, колбасы.
Почему классификация Nova важна?
Классификация Nova помогает понять, как промышленная обработка пищи влияет на наше здоровье. Исследования показывают, что потребление ультраобработанных продуктов связано с ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом и даже депрессией.
Например, ультраобработанные продукты часто содержат большое количество сахара, соли и жиров, что может привести к набору веса и другим проблемам со здоровьем. Кроме того, они могут вытеснять из рациона более полезные продукты, такие как свежие фрукты и овощи.
Как использовать классификацию Nova в повседневной жизни?
1. Отдавайте предпочтение продуктам из группы 1. Старайтесь включать в свой рацион больше свежих фруктов, овощей, цельнозерновых продуктов и нежирного мяса.
2. Ограничьте потребление ультраобработанных продуктов. Постарайтесь сократить количество сладких напитков, чипсов, готовых замороженных блюд и других продуктов из группы 4.
3. Готовьте дома. Приготовление пищи дома позволяет контролировать ингредиенты и избегать добавок, которые часто встречаются в ультраобработанных продуктах.
4. Читайте этикетки. Обращайте внимание на состав продуктов. Если в списке ингредиентов много добавок, это может быть признаком ультраобработанного продукта.
Классификация Nova и глобальные инициативы
Классификация Nova уже используется в различных странах для разработки рекомендаций по питанию. Например, в Бразилии Министерство здравоохранения включило Nova в свои диетические рекомендации, подчеркивая важность выбора натуральных или минимально обработанных продуктов.
Панамериканская организация здравоохранения также признала классификацию Nova полезным инструментом для улучшения общественного здоровья.