История индустрии дикорастущих растений в Австралии
Австралия славится своим уникальным биоразнообразием, и это разнообразие стало основой для развития так называемой бушфуд-индустрии, или индустрии дикорастущих растений. Эта отрасль начала формироваться в 1970-х и 1980-х годах, когда энтузиасты и исследователи начали осознавать потенциал местных аборигенных видов как источников пищи. Коренные австралийцы на протяжении тысячелетий использовали множество растений для питания и медицинских нужд, что стало основой для дальнейшего развития этой индустрии.
Первые шаги к коммерциализации
В середине 1970-х годов Брайан Пауэлл, осознав коммерческий потенциал плодов квандонга, начал их культивировать в садах. Это стало отправной точкой для более глубоких исследований, которые проводились CSIRO (Австралийская научно-исследовательская организация). Вскоре после этого Питер Хардвик начал исследовать субтропические местные растения, которые могли бы быть коммерчески выгодными. Он сосредоточился на таких фруктах, как риберри и дэвидсония, а также на листовых специях, таких как лимонный мирт и анисовый мирт. Хардвик стал пионером в выборе растений с ярким вкусом, что впоследствии стало ключевой стратегией для всей отрасли.
Научные исследования и популяризация
В 1983 году Сиднейский университет, под руководством Дженни Брэнд-Миллер, провел программу анализа питания, которая изучала дикую пищу и ее влияние на здоровье коренных народов. Вик Черикофф, член этой команды, основал оптовую дистрибьюторскую компанию, которая занималась маркетингом местных австралийских ингредиентов. Его работа сыграла важную роль в интеграции исследований аборигенской пищи с ресторанной и пищевой промышленностью. Черикофф также стал автором нескольких книг, которые помогли определить и популяризировать новую отрасль.
Развитие ресторанной культуры
С середины 1980-х годов в Сиднее начали открываться рестораны, специализирующиеся на австралийской кухне. Одним из первых стал ресторан «Rowntrees: The Australian Restaurant», управляемый шеф-поваром Жан-Поль Брюнето и Дженни Доулинг. В 1996 году они вместе с Черикоффом открыли второй ресторан «Riberries – Taste Australia». В это же время открылся ресторан «Edna’s Table», управляемый братом и сестрой, шеф-поварами Рэймондом и Дженнис Керш. В начале 1990-х годов в Аделаиде открылся «Red Ochre Grill», шеф-поваром которого стал Эндрю Филке, также ставший соучредителем компании «Australian Native Produce Industries» (ANPI).
Коммерческое производство и маркетинг
К концу 1980-х годов началось производство с добавленной стоимостью, когда местные продукты начали продаваться через крупных розничных продавцов. Ян и Джули Роббинс создали линию обработанных соусов, джемов и сушеных специй через свою компанию «Robin’s Foods Pty Ltd». Это стало важным шагом в развитии местных продуктов питания и их популяризации.
Развитие отрасли в 1990-х и 2000-х годах
Мелкомасштабное коммерческое производство местных пищевых растений начало развиваться в конце